27 Juil, 2016 | Du vin et des vignerons
J’ai eu la chance d’assister à la Conférence « Les Jeunes et le Vin, un désamour », le 16 juin 2016, invitée par Verallia.
Non seulement j’ai pu découvrir la fabuleuse Cité du Vin de Bordeaux dont Verallia est mécène-Bâtisseurs Privilèges, mais aussi en apprendre un peu plus sur un sujet qui me tient à cœur, le vin !
Les Jeunes et le Vin – Une étude Verallia
Une matinée #Vinsetsens très enrichissante que j’aimerais partager avec vous.
Voici ce qu’il en est ressort :
Les jeunes et le vin…. Je t’aime, moi non plus… ou juste une bière ?
Pour commercer, il faut avouer que la boisson préférée des jeunes en France, les 18-35 ans, n’est pas le vin mais la bière !
Suivi ensuite par les cocktails maison (qui se résumerait plus à un simple mélange d’alcools forts et de jus : pas un cocktail élaboré).
Cela ne signifie pas qu’ils ne boivent pas de vin.
Seulement, c’est une boisson qui demande un peu plus d’effort que les autres boissons.
Oui un vin se déguste, se commente, incite à la découverte… d’un vigneron, d’un terroir… tout un univers. Une culture et des valeurs que les jeunes apprécient dans le vin tout autant que cela peut les freiner. L’accès au vin rouge semble difficile avant 25 ans.
Cette sacralisation du vin, patriarcal et viril, est plus fortement ressentie chez les garçons que chez les filles. « Le bon vin, c’est quelque chose qui se respecte » déclarait un des jeunes sondés.
« Le vin le plus idéalisé est le vin rouge et génère l’idée de la nécessité de l’apprentissage. L’accès au vin rouge semble difficile avant 25 ans. Entrer dans le monde du vin pour les jeunes se résume à entrer dans un monde d’adulte et dans le monde du vin rouge en particulier sur lequel ils projettent une culture française faite de traditions et de valeurs de transmission. Les jeunes consomment différemment et moins sur la génération de leurs parents et grands-parents mais l’étude montre que leur consommation de vin augmente avec l’âge, au détriment d’autres catégories, ce qui constitue une bonne nouvelle pour la filière » [extrait étude Verallia]
Un autre trait caractérise le rapport des jeunes avec le vin est la posture. Le vin appelle la nourriture, par conséquent la table et toutes les choses qui ne sont pas encore rentrées dans les mœurs des 20-25 ans. Ils ne prennent plus le temps de se poser pour boire ou manger : question de génération mais aussi de budget.
Que boivent les jeunes ?
De tout révèle l’étude…. mais avec quelques différences selon l’âge, le sexe… et du but recherché par les jeunes.
Pour les 18-24 ans, la recherche de l’ivresse (dans le but de s’alcooliser rapidement, le « binge drinking ») et les contraintes budgétaires, incitent les jeunes à préférer des boissons plus alcoolisées que le vin. En même temps, choisissant des vins peu chers (moins de 3€) et sans connaissance particulière, il semble à peu près normal qu’ils soient souvent déçus et le considèrent comme “mauvais” (plus justement pas à leurs goûts mais encore faut-il savoir quel type de vins ils recherchent et quels sont ceux qui correspondraient le plus aux goûts de chacun).
Toutefois ces comportements changent lors de l’entrée dans la vie active.
Les premiers contacts avec l’alcool (bières aromatisées, mélanges d’alcool fort et de diluants sucrés…) restent la période du collège (souvent en classe de 3è) et c’est l’ivresse qui est principalement recherchée. Après les années collège-lycée, quand les jeunes de 18-24 ans accèdent à de nouveaux lieux propices à des nouveaux types de socialisation (facs, chambres d’étudiants, bars, pubs…), la consommation d’alcool évolue vers d’autres pratiques : Afterwork (où la boisson type reste la bière), le Before (où les jeunes cherchent l’ivresse à travers des cocktails et du vin), la soirée “posé” (où la bière et le vin ont une fonction de détente et de rapprochement), la soirée festive (où l’alcoolisation est un but en soi à travers la consommation d’alcools forts). » [extrait étude Verallia]
Pour les trentenaires (25-35 ans), la consommation est différente comme leur mode de vie qui tend vers la stabilisation de leur situation professionnelle et personnelle.
La consommation de bières restent fortes mais plus occasionnelle et à des moments plus spécifiques, plus souvent masculins. Les alcools forts et les “cocktails” sont consommés de moins en moins fréquemment. Les digestifs sont consommés tant par les hommes que par les femmes et succèdent souvent à des repas arrosés pour “re-booster” la soirée.
Du vin… oui, mais lequel ?
Même si la bière reste la boisson conviviale par excellente pour les 18 – 24 ans, le vin rouge semble être privilégié par ces jeunes consommateurs. Et tout particulièrement le vin de Bordeaux « parce que ça fait bien, ils en ont entendu parler, c’est les châteaux, c’est une valeur sûre » déclarait un caviste interrogé.
Ensuite c’est essentiellement du vin moelleux, du rosé boisson rafraîchissante et davantage plébiscitée par les filles ou du champagne pour les fêtes familiales.
Quand on regarde niveau budget, les jeunes privilégient :
- les rosés entre 3 et 8 euros
- les blancs entre 5 et 8 euros
- les rouges entre 5 et 12 euros
- les champagnes au-delà de 15 euros alors que le marché des pétillants est entre 5 et 12 euros.
Et lorsque l’on demande aux jeunes de projeter leur consommation de vin dans les 5 PROCHAINES années, ils prévoient toujours une augmentation de leur consommation et pour 1/3 d’entre eux une montée en gamme.
Mais à cela s’ajoute une réelle demande d’apprentissage. Il est moins consommé par la classe des 18-24 ans, non par désaffection ou rejet mais parce qu’il correspond à un véritable saut qualitatif car il suppose d’intégrer des modes de consommation adulte et une posture nouvelle faite de conscience, profondeur, sérieux et mesure. Un respect qui se retrouve d’ailleurs aussi vis-à-vis du whisky. Le comportement des jeunes de 18-24 ans par rapport au vin rouge varie selon qu’ils ont été initiés ou pas dans leur famille. Même si les jeunes initiés (aux codes, pratiques et modes de consommation) ne deviendront pas tous forcément des amateurs de vin rouge, ils en acceptent l’héritage. La relation reste profonde et implique souvent un devoir de transmission. [extrait étude Verallia]
Pour les trentenaires, contrairement aux plus jeunes, le vin rouge s’intègre parfaitement dans le cadre de vie.
Le vin rouge ritualise les moments de consommation et apporte presque de la sacralité. C’est un liant, il crée le cercle et permet le partage : il est un catalyseur des moments amis/famille, semaine/week-end, formel/informel. La posture de dégustation est toujours présente en fonction du vin rouge choisi et de la capacité des convives à l’apprécier. Même s’ils connaissent au moins de renom les bons vins étrangers, les trentenaires revendiquent la culture vinicole française : c’est un territoire qui leur appartient en partage. [extrait étude Verallia]
Ils consomment volontiers du Champagne. Les vins rosés sont associés à des ambiances estivales, extérieures et de repas et semblent plus appréciés par les filles. De même elles apprécient tous les styles de vins blancs (tranquilles, effervescents) qu’elles boivent surtout entre filles en apéritif prolongé.
On doit toutefois différencier les « initiés » (accès à des vins variés et plus complexes). Le vin, c’est un produit qui demande une initiation.
Le vin… une boisson d’initiés ?
Les jeunes achètent du vin
Mais même ceux qui ne consomment pas de vin déclarent en acheter (les deux tiers d’entre eux) pour :
Seulement sans connaissance, leurs seuls critères sont, par ordre d’importance, appellation et terroirs, prix, médailles et récompenses, mention “mise en bouteille à la propriété, au domaine“, le design traditionnel de l’étiquette (illustration château, typo, couleurs…). Cette étude révèle aussi que pour les jeunes interrogés, leur préférence va en priorité vers les bouteilles de 75cl pour 89% d’entre eux. La demi-bouteille pour seulement 6%, le magnum pour 3% et enfin pour une minorité le cubi de 5l (environ 2%) mais si cela ne correspond pas forcément à ce qu’ils achètent finalement.
La “méconnaissance” du vin reste une barrière relative pour les jeunes.
Une envie d’apprendre à décrypter le vin
56% des 18-35 ans souhaitent pouvoir en apprendre encore plus sur le vin. Et l’on remarque qu’une fois les bases acquises, le vin d’autant plus apprécié. Car les non-initiés sont initialement peu sensibles au vin rouge, ils n’en apprécient pas le goût car en ignorent les codes.
Quelques témoignages :
« Quand j’aurai un salaire, je pourrai goûter des vins pour apprendre à les reconnaître », « J’aimerai avoir une cave plus tard, Je commence à mémoriser certains noms, j’essaye » » Plus tard, je ferai un stage d’oenologie, ça fait partie de mes projets » »Quand mon père a commencé à me faire goûter des bonnes bouteilles, psychologiquement ça joue, on se dit que ça a de la valeur, on fait attention, on se concentre sur le goût »…
De plus, dans les familles initiatrices, le rapport à l’alcool du jeune est moins excessif : apprendre le vin, c’est apprendre la maîtrise et la mesure. [extrait étude Verallia]
Pas sans l’aide des professionnels du vin
Les jeunes montrent un réel intérêt pour apprendre et goûter du bon vin, savoir les accorder avec les bons mets. Pas de désamour donc pour le vin… mais ils attendent des professionnels de la filière, une aide pour compléter leur éducation.
Le vin n’est pas associé à l’ivresse, « servir du vin fait mature, plus qu’avec la bière » déclare un des jeunes. Et ils confirment pour la plupart d’entre eux, leur désir sincère d’apprendre, de découvrir, d’approfondir leur connaissance du vin.
En conclusion, les jeunes et le vin, est-ce réellement une question de désamour ?
Professionnels : les jeunes aiment vos produits, vous aiment tels que vous êtes ! Ils ont un grand respect pour votre métier, votre savoir-faire : aidez-les à apprécier, facilitez, transmettez !
On voit des comportements de consommateurs assez classiques. Ils plébiscitent l’authenticité et la tradition. C’est à la fois la force du vin français… et sa faiblesse : il ne peut pas être trop créatif sur son marché. Ce qui ne doit pas l’empêcher d’innover !
Voilà le challenge de la profession !
Les principales conclusions en images:
Pour rappel :
Les ateliers Vins & Sens
Lancé il y a quelques années, le concept d’ateliers “Vin & Sens” a été créé par Verallia afin d’aider ses clients, vignerons et négociants, à mieux comprendre les enjeux des marchés sur lesquels ils se positionnent.
Cette année, Verallia a choisi de consacrer son étude nationale sur le thème “Les jeunes et le vin”, un sujet qui n’avait pas été analysé en profondeur depuis plus de 10 ans.
Plus de 600 jeunes français (de 18 à 35 ans – 50% filles/ 50% garçons) ont été interrogés via une étude online conçue et pilotée par Bayadères Conseil en partenariat avec Made in Surveys pour Verallia ; Etude complétée par des entretiens qualitatifs individuels et des tables rondes réalisés, entre avril et mai 2016, sur un échantillon représentatif de jeunes habitants Parisiens et Nantais.
Verallia – En France, ce groupe indépendant est numéro 1 sur le segment des vins tranquilles et effervescents et figure parmi les trois premiers producteurs mondiaux de l’emballage en verre pour les boissons et les produits alimentaires, et offre des solutions innovantes, personnalisées et respectueuses de l’environnement. Le modèle opérationnel de VERALLIA repose sur la combinaison de la force de son réseau international (présence industrielle dans 13 pays, présence commerciale dans 45 pays avec 5 centres techniques et 12 centres de développement produit) et de la relation de proximité maintenue avec ses clients dans toutes les régions. Verallia a produit environ 16 milliards de bouteilles et pots en verre en 2015. En 2015, Verallia a réalisé un chiffre d’affaires de 2,4 milliards d’euros.
Pour plus d’informations :
www.verallia.com.
Bayadères –
C’est l’agence Bayadères qui a orchestré l’étude en mai dernier sur la relation que les jeunes entretiennent avec le vin, mais aussi avec l’alcool en général. Comportements, pratiques, habitudes de consommation et préférences sont soigneusement analysés auprès de jeunes filles et garçons de 18 à 35 ans.
Cabinet Conseil et agence de communication, BAYADÈRES a pour mission d’accompagner les entreprises et organisations dans leur stratégie de marques et leurs prises de paroles. Ses expertises – Veilles marchés, audits de marques, études qualitatives et quantitatives, sémiotique, positionnement, plate-formes de marque, accompagnement / formation et mix marketing – sont particulièrement déployées dans le secteur des Vins et Spiritueux.
Pour plus d’informations :
www.bayaderes.fr.
11 Avr, 2016 | Du vin et des vignerons
Depuis plus de 10 ans, l’Union des Grands Crus de Bordeaux offre aux amateurs de vins deux jours d’exception autour des Grands Crus de Bordeaux.
Une occasion unique pour découvrir ou redécouvrir les plus grands vins de Bordeaux. Bloquez dès maintenant votre week-end du 4 et 5 juin !
Un programme parfait pour tout passionné de Grands Vins de Bordeaux
Au programme deux journées ouvertes à tous :
Le samedi 4 juin 2016, de 10hà 17h, grande dégustation organisée en plein cœur de Bordeaux
Pour ce premier jour, on commence par une dégustation inoubliable de 2 millésimes de 118 châteaux membres de l’Union des Grands Crus de Bordeaux.
Pour avoir participé aux deux dernières éditions, croyez moi, si vous êtes des amateurs de vins et en quête de d’apprentissage des secrets de ce nectar fabuleux, vous serez au paradis.
Quoi de mieux que de pouvoir déguster plus de 120 grands crus en un seul lieu au cœur de Bordeaux !
Une journée pour comprendre la qualité de ces grands crus, pour apprendre à ressentir tout le savoir-faire de ces viticulteurs, maîtres de chai et œnologues qui produisent ces vins qui font rêver le monde entier.
Pour l’occasion, deux millésimes seront proposés : le 2013 et un autre laissé au choix des propriétaires. La liste complète des châteaux présents est impressionnante :
Ce qui est fabuleux, c’est de pouvoir ainsi partir à la découverte et d’échanger avec les représentants des propriétés.
Chaque année de nombreux winelover, amateurs et passionnés de vin, franchissent les portes des plus grands domaines de notre belle région. Le samedi 4 juin, cette dégustation habituellement réservée aux professionnels de la presse et de la distribution, est ouverte au grand public sur inscriptions.
Un rendez vous immanquable pour tout passionné de grands vins de Bordeaux : Hangar 14 – Quai des Chartrons – 10h à 17h
Et le soir, des soirées magiques dans les châteaux les plus prestigieux
De nombreux dîners vous sont proposés dans les châteaux membres de l’union des Grands Crus, le samedi 4 juin.
Un privilège rare à Bordeaux !
Ce sont des dîners privés, une soirée unique qui vous est proposée en compagnie des propriétaires associés aux plus grands noms du vignoble de Bordeaux.
Non seulement vous entrerez dans une de ces propriétés qui font rêver le monde entier mais vous partirez pour un voyage gustatif inoubliable : des alliances mets et vins qui font les grandes heures de la gastronomie et de l’art de vivre à la française.
Un soirée tellement exceptionnelle qu’à ce jour ils sont quasiment tous complets. Mais il n’est pas interdit de rêver : Les dîners d’exception
Le dimanche, 5 juin, on part à la découverte du vignoble bordelais
En ce dimanche de nombreux circuits sont organisés dans tout le vignoble Bordelais pour rencontrer les personnes qui font de Bordeaux un vignoble envié de tous et qui vous aidera à comprendre les appellations si célèbres de Bordeaux.
Et pour tous ceux qui n’auraient pas eu la chance de dîner le samedi soir dans ces belles demeures, le dimanche, amateurs et passionnés pourront profiter d’un déjeuner dans un des trois châteaux proposés lors des circuits, visites, au départ de Bordeaux spécialement concoctés pour vous !
Donc en route pour les visites, les déjeuners en présence des propriétaires ou de leurs représentants pour s’imprégner de la vie au sein de ces Châteaux.
Une journée d’escapade et de découverte au cœur du vignoble et de ses châteaux. Ce circuit vous ouvre les portes de trois châteaux prestigieux et vous dévoile la variété des paysages du vignoble bordelais. Le déjeuner est l’occasion de s’imprégner de la vie au sein de ces châteaux. Trois circuits au départ de Bordeaux : Médoc, Graves & Sauternes, et Rive Droite.
- Côté Rive Droite : Château La Dominique, Château Beauregard (déjeuner), Château Villemaurine (Rive droite : le programme)
- Côté Médoc : Château Lynch-Bages, Château Marquis de Terme (déjeuner), Château Rauzan-Ségla (Médoc : le programme)
- Côté Graves & Sauternes : Château La Tour Martillac, Château Climens (déjeuner), Château de Rayne Vigneau (Graves & Sauternes : le programme)
- Et pour les amateurs de Golf : participez à la coupe de l’Union des Grands Crus de Bordeaux qui associe amateurs et propriétaires de Grands Crus et qui se clôturera par un déjeuner accompagné de Grands Crus. (Golf : le programme)
Les passionnés de vin et de golf peuvent participer à ce tournoi en « scramble » qui associe propriétaires et amateurs de Grands Crus. Green fee et déjeuner inclus.
#WGCBordeaux, le concours !
Pour deux chanceux lecteurs de mon blog, j’ai la possibilité de vous offrir des places pour la journée du samedi pour m’accompagner dans cette grande dégustation exceptionnelle !
Participer au Week-end des Grands Crus de Bordeaux #WGCBordeaux
Je vous encourage donc à partager cet article sur vos réseaux sociaux avec le hashtag #WGCBordeaux (le même qui vous permettra de suivre en direct tous les événements de ce grand week-end Bordeaux et oenotouristique sans pareil).
Pour cela, n’oubliez pas de me le notifier (via @ShareBordeaux sur Facebook, @amelienollet sur Twitter ou sur Instagram amelienollet). Cela me permettra de déterminer les gagnants, les meilleurs relayeurs #CM en herbe…
Vous pouvez aussi simplement partager ou relayer un de mes posts créés sur ce sujet via mes réseaux sociaux. Mais n’oubliez pas de vous inscrire sur l’événement créé par l’Union des Grands Crus sur leur page Union Des Grands Crus De Bordeaux
Le 27 avril, je vous annoncerai les deux personnes qui auront l’opportunité de remporter une place !
Pour en savoir plus : Week-end des Grands Crus #Bordeaux
Un site : ugcb.net
Un compte Twitter : @ugcbnet
Une page Facebook : Union Des Grands Crus De Bordeaux et un événement
Toutes les photos des différentes éditions
Voici la vidéo reportage de la dernière édition qui a connue un réel succès auprès des amateurs et passionnés :
Au plaisir de vous croiser les 4 & 5 juin !
C’est tout pour aujourd’hui (Les shadoks)
13 Sep, 2015 | En brèves, Rendez-vous en Nouvelle Aquitaine
Une première pour moi, tester des recettes de cuisine !
Pourtant autant je peux tester, déguster pour vous, autant faire ma propre recette qu’on se le dise ce n’est pas mon fort ;) Plus gourmande que gourmet, je laisse cet art aux spécialistes….
Ceci dit, ce n’est pas une raison pour ne pas changer ses habitudes et se mettre à l’ouvrage ;).
La villageoise bouscule l’univers culinaire
« Et si on cuisinait avec un chef ? » voici l’approche qui a suscité mon attention lorsque j’ai reçu le dossier de presse de La Villagoise. Mais ce qui m’a convaincu c’est surtout la possibilité de pouvoir « Cuisinier au vin ».. et multiplier ainsi les saveurs !
Oui, le vin a une influence sur le goût et sur la cuisson des aliments (il modifie les texture, converse…). Il peut être utilisé en sauce, vinaigrette, marinade, entrées ou desserts, mais pas que…. Le vin est indissociable de la cuisine (du moins pour moi ;)…
Voici une bonne raison de partir à l’aventure culinaire et tester une des recettes proposées sur le site de La Villageoise ! (pas encore assez à l’aise pour créer de vraies nouvelles recettes originales…) mais voici un bon moyen de partir du bon pied… et tenter de reproduire une des recettes proposées.
A mon tour, « Panna cotta aux framboises et vin rouge » de La Villageoise
Le plus dur : c’est de choisir la recette que vous voulez réaliser ;)
Après c’est extrêmement simple, se laisser guider par Norbert qui vous donne toutes ces astuces culinaires.
Et sans oublier de choisir les bons produits et d’avoir pris le fameux pack (blanc, rouge, avec ou sans épices… et ses recettes).
Première étape : les ingrédients
- 25 cl de crème (5 toques)
- 30 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de miel
- 20 cl de vin rouge La Villageoise Cuisine & Saveurs (4 toques)
- Le sachet d’épices La Villageoise « Touche d’intensité »
- 100 g de framboises (Perso, j’ai remplacé les framboises par des fraises et un mélange de fruits des bois rouges – que j’avais en surgelés)
Entourée de gourmandes, j’ai juste doublé les doses ce qui m’a permis de réaliser 4 panna cotta ;). Et mise à part la gélatine, car un dimanche pas le choix, je n’ai utilisé qu’une seule feuille cellequi me restait… mais aucun souci la recette n’en a été que meilleure ;).
Deuxième étape : la réalisation
Top chrono cette recette est vraiment facile à réaliser et ceci en un rien de temps : 10 min de préparation + 1h de repos au frigo, simple !
- Dernière étape : dresser le coulis de vin rouge et les framboises fraîches sur la panna cotta.
Il ne vous restera plus qu’à déguster entre amis ou famille votre création !
Plus d’infos
Et en ce moment, découvrez les 14 recettes inédites créées par Norbert, des jeux concours et des cours de cuisine à gagner ! Et pleins d’autres surprises sur www.la-villageoise.com*
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
* Le site de www.la-villageoise.com est la propriété de par la Société Castel Frères SAS dont le siège social est à Blanquefort (Gironde)
