Un activité ludique qui vous redonnera le goût de cuisiner : Urban Chef !
Samedi soir, entre blogueurs bordelais, nous avons fait l’expérience Urban Chef.
Trois équipes en compétition se sont affrontées pour réaliser 3 plats originaux. C’était en direct sur les réseaux sociaux avec ces deux hashtag : #battleblogueur & #urbanchef
Nous avions chacun des ingrédients imposés et un temps limité, comme dans ces émissions culinaires que l’on voit à la TV en ce moment, pour réaliser nos plats et jouer le temps d’une soirée aux chefs cuisiniers. Personnellement, à part faire réchauffer des plats tout préparés, je ne suis pas une grande spécialiste de la cuisine, sortie des plats classiques faciles à faire entre amis, mon savoir est très limité…
Mais là, c’est différent, car on est par équipe et c’est très ludique.
Et heureusement, le Chef Jérôme OILLIC était avec nous et nous a guidé tout au long de l’expérience. Merci à lui pour sa patience et son aide.
Les équipes
L’équipe dessert :
Mon équipe, avec une mention spécial à Stéphane notre mentor dans l’équipe dessert !
Notre thème : trouver des accords mets et vins de Sauternes et Barsac
Ce soir là nous avions une mission : trouver des recettes qui s’accorderont avec les vins de l’appellation Sauternes – Barsac.
Tout un monde d’arômes à notre disposition car on peut facilement trouver plus d’une cinquantaine d’arômes dans ces vins si caractéristiques de cette appellation (agrumes, fruits exotiques, fruits secs ou confits, mais aussi épices ou fleurs blanches, etc.)…. C’est toute une palette aromatique que nous devions dompter.
Alors comment accorder nos plats avec un Semillon, un Sauvignon ou la Muscadelle des vins de Sauternes et Barsac ?
Car contrairement aux idées reçues, les Sauternes et Barsac sont loin de se contenter de l’apéritif ou du dessert. Ils s’accordent avec tous les plats !
Les blogueurs aux fourneaux
<!-- [et_pb_line_break_holder] --><!-- [et_pb_line_break_holder] --><blockquote class="instagram-media" style="background: #FFF; border: 0; border-radius: 3px; box-shadow: 0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width: 658px; padding: 0; width: calc(100% - 2px);" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-version="4"><!-- [et_pb_line_break_holder] --><div style="padding: 8px;"><!-- [et_pb_line_break_holder] --><div style="background: #F8F8F8; line-height: 0; margin-top: 40px; padding: 50% 0; text-align: center; width: 100%;"><!-- [et_pb_line_break_holder] --><p style="margin: 8px 0 0 0; padding: 0 4px;"><a style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 14px; line-height: 17px;" href="https://www.instagram.com/p/BL6v6ZvjOrh/?taken-by=vickywine" target="#Carpaccio de saint Jacques aux agrumes et foie gras poêlé - pané, doux #curry de poulet aux légumes oubliés - fruits de la passion crème gingembre. Bravo à l'équipe qui a fait l'entrée pour le grand prix, encore de belles idées de #recettes avec les #sauternes #barsac - merci #urbanchef ! #battleblogueurs #sweetBordeaux @vinsdesauternesbarsac</a></a></p> <p style=">23 Octobre 2016 à 19h56 PST</a></p><!-- [et_pb_line_break_holder] --><!-- [et_pb_line_break_holder] --></div><!-- [et_pb_line_break_holder] --></div></blockquote><!-- [et_pb_line_break_holder] --><script src="//platform.instagram.com/en_US/embeds.js" async="" defer="defer"></script><!-- [et_pb_line_break_holder] --><p style="text-align: justify;">
Toutes les photos postées sur Instagram par les blogueurs en compétition : #/battleblogueurs
Au menu ce soir
Après 2 heures de franches rigolades, d’expériences culinaires, nous avons présenté nos plats. Et, nous pouvons être fiers car grâce à l’accompagnement de toute l’équipe de Urban Chef tout était délicieux !
Entrée : Pané de foie gras à l’échalote confite au Sauternes_Barsac sur son sofa de carpaccio de saint Jacques marinées au citron vert et fruit de la passion et ses petits croquants d’automne !
Plat : Poulet au curry doux et légumes oubliés
Dessert : Délice aux fruits exotiques
Nos Hôtes
Un grand merci à Urban Chef pour leur soutien et pour l’invitation à cette soirée parfaite. Aux vins de Sauternes et Barsac, pour ces accords savoureux et cette belle sélection de vins. A Bordeaux Saveurs qui avait mis à notre disposition cette magnifique suite…
Invitée par le Conseil des vins de Graves, j’ai eu la chance, pendant deux jours, de parcourir les vignobles de Graves et de Pessac-Léognan et de (re)découvrir notre belle région des Graves pendant les vendanges 2016 (reportage en images à voir aussi sur Instagram). Et de mieux comprendre ce millésime 2016.
En cette période de vendanges 2016 c’est l’occasion d’avoir une idée plus précise pour ce millésime 2016 en préparation en appellation Graves & Pessac Léognan.
… Et au dire des professionnels, attendez-vous à de l’exceptionnel pour les Vins de Graves !
Fait exceptionnel et rare, ce millésime a bénéficié non pas d’une canicule comme en 2013 mais d’un temps très sec en 2016. Ce qui promet déjà pour des blancs d’une belle structure, garant d’un très grand millésime ! Olivier Bernard se réjouit de ce millésime 2016 pour les vins de Graves.
Quand Olivier Bernard prend la parole on vit littéralement son speech. Le 2016 sera un de ses plus beaux millésimes sur ses 30ans de métier pic.twitter.com/94i6UqScTg
Suite à un hiver particulièrement doux et humide (env 500mm de précipitations autour de Pessac pour le 1er trimestre 2016) etun printemps frais,et même si les fortes pluies en mai et juin (2 jours de pluie sur 3 de mi-mai à mi juin en 2016) ont apporté une pression du Mildiou, les conditions sont réunies pour un grand millésime.
La pleine floraison a commencé tardivement et a été atteinte sur la majorité des parcelles autour du 10 juin et à laisser la place à 5j de beau temps. Dès la fête du vin à Bordeaux, la chaleur a refait son apparition à bordeaux.
Préservées des orages, pendant tout l’été, la région des graves a connu des conditions sèches homogènes sur l’ensemble de son territoire. Depuis 2000 on n’avait pas eu aussi chaud à Bordeaux, et le déficit hydrique climatique a atteint des records comparables à celles des millésimes 2005 ou 2010 en septembre.
Et comme pour les grands millésimes, les conditions hydriques ont été particulièrement favorables à la maturation des pépins et des tanins de pellicules pour la majorité des parcelles des sols de graves. Chaud et sec, cet été a permis une dégradation rapide des acides et notamment de l’acide malique avec des Ph assez bas.
La seule journée de fortes pluies a été le 13 septembre, mais n’a pas eu d’influence négative et a permis de relancer la maturation des rouges.
Un millésime 2016 exceptionnel en rouge et blanc
Ainsi, selon sovivins(l’expertise du sol au vin) :
Les sauvignons blancs sont en 2016 aromatiques avec une belle vivacité et des degrés alcooliques potentiels modérés malgré le mois d’août très chaud et,
Les Sémillons sont épicés et assez gras
Les rouges poursuivent leur maturation et présentent des acidités et des richesses en sucre modérées associées à des potentiels tanniques et aromatiques très prometteurs
« Le Millésime 2016 devrait s’inscrire parmi les grands millésimes des vingt dernières années pour les vins de Graves et Pessac-Léognan »
Au coeur des vignobles de Graves et de Pessac Léognan
Pour rappel :
Le vignoble des Graves :
Cette magnifique et grande région des Graves est le berceau deux fois millénaire du vignoble de Bordeaux depuis la haute Antiquité. Elle s’étend sur 45 kilomètres, du nord de la ville vers le sud, sur la rive gauche de la Garonne. On y découvre de nombreux châteaux ou chartreuses témoignant de son histoire avec plusieurs vignobles datant du moyen-âge.
Des vins blancs mondialement renommés et de merveilleux vins rouges, équilibrés et élégants y sont produits. 16 crus ont été classés en 1953 dont le fameux Château Haut Brion également 1er cru classé en 1855.
surface de 5224 hectares de vigne répartie à 88% de cépages rouges et 12% de blancs
Cépages rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec et même de la Carmenère
Cépages blancs : Sauvignon et Sémillon et plus rarement de Muscadelle
3 appellations, 300 viticulteurs, 16 grands crus classés en rouge et en blanc
30 millions de bouteilles produites par an
« Nés sur un terroir identitaire entre La brède et Langon, les vins de GRAVES sont des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée remarquables pour leur élégance. Vins d’assemblage, issus d’un mélange subtil et variable de plusieurs cépages, ils se font GRAVES rouge, GRAVES blanc sec ou GRAVES SUPERIEURES (moelleux) au gré des envies ». www.vinsdegraves.com
« Aujourd’hui, après vingt années de labeur rigoureux, notamment par la replantation de plus de mille hectares, le relevé des défis technologiques de la modernité, le vignoble de Pessac-Léognan offre en ce début d’un nouveau millénaire de grands vins rouges et blancs dignes de leurs origines plurielles, harmonieux équilibres entre le terroir, la plante et l’homme ». www.pessac-leognan.com
Un grand merci au Conseil supérieur des graves pour cette invitation
Et une mention toute particulière à Thierry Renou qui nous a fait l’immense honneur de son excellente cuisine et de nous régaler au Château Olivier pour le Dîner des Vendanges 2016
Mais aussi surtout pour avoir eu le plaisir de déguster tous ces grands vins !
Armée de mon smartphone et accompagnée de deux amis blogueurs, (Jonathan de Vert de Vin & Guillaume de GodBlessBacchus) nous avons parcouru les vignobles de Graves & Pessac Léognan.
Invitée par le Conseil des vins de Graves, découvrez avec moi les vignobles de Graves et de Pessac Léognan #winelovers. Deux jours merveilleux, résumés en Tweets # et posts Instagram
Il ne vous reste qu’à ouvrir (cliquez sur le + puis sur le – pour refermer) pour obtenir plus ou moins de détails sur ces événements ;)
Les 15 et 16 octobre : Portes ouvertes dans les Graves
Les châteaux de l’appellation Vins de Graves vous ouvrent leurs portes sur l’ensemble du weekend ! 2 jours pour un pur moment de convivialité en famille ou entre amis.
De la Brède à Langon, le long de la Garonne, les viticulteurs de Graves offrent aux amateurs et aux curieux l’occasion de venir découvrir l’univers des trois couleurs des vins de Graves : rouges, blancs secs et blancs moelleux. C’est une occasion unique de rencontrer les vignerons, de découvrir leur savoir-faire et leur passion au sein du vignoble, à l’origine des vins de Bordeaux !
Dégustations, animations, et restauration au programme pour un week-end festif et convivial dans Les Graves dans les 67 Châteaux des Graves participant à ce bel événement.
Ateliers de découverte des métiers du vin (visite commentée des vignes et des chais, ateliers vignerons, séances de dégustations…)
Des initations gratuites à la dégustation par l’Ecole du Vin du CIVB Enfin, les enfants pourront eux-aussi se . Pour la 20ème édition des Portes Ouvertes en Graves, c’est donc un programme festif et convivial qui saura ravir grands et petits ! Retrouvez tout le programme sur www.vinsdegraves.com
Activités originales et insolites comme un baptême en ULM, des balades en calèches ou un parcours d’énigmes dans les vignes pour découvrir l’univers de la viticulture
Horaire : Samedi 15 et dimanche 16 octobre 2016 de 10h à 19h
Réserver sa place par télphone au Syndicat Viticole des Graves Tél. : +33 (0)5.56.27.09.25 ou sur leur site internet www.vinsdegraves.com/
Le 20 octobre, Rencontre avec Marie Lurton au Club Edouard Féret
« Un nouveau rendez-vous »…
A retenir dans vos agenda chaque premier et troisième jeudi du mois ! Le Club Edouard Féret initie un nouveau cycle de rendez-vous.
Ce club, dédié aux amateurs de vins et d’histoires vraies, vous pour un moment convivial de dégustation en compagnie d’un vin et de son « auteur ».
Marie-Laure Lurton inaugure ces rendez-vous !
« Issue de l’une des plus grandes dynasties du vin, Marie-Laure Lurton est à ce jour l’une des rares femmes œnologue-propriétaire en Médoc. Son style, ses vins, ses propriétés, tout en elle respire la simplicité et l’authenticité. »
Vous pourrez ainsi déguster 3 vins en deux séries :
Première série : Château de Villegeorge 2012 & Château La Tour de Bessan 2012 Deux appellations différentes d’un même millésime
Deuxième série : Château de Villegeorge 2000- Un millésime mythique sur un vin à dominante cabernet sauvignon.
Informations pratiques
Lieu : Librairie de la Comédie 48-50 Cours du Chapeau Rouge, 33000 Bordeaux
Horaire : de 19h15 à 20h30
Tarif : 10€ (dégustation de trois vins + une assiette de fromage et charcuterie)
Pour redécouvrir le Château de La Rivière à l’occasion des Portes Ouvertes de l’appellation Fronsac
Un château magnifique sur les hauteurs de l’appellation Fronsac…
Au programme :
Visite guidée des 8 hectares d’anciennes carrières de calcaire illuminées par des centaines de bougies
Visite libre de la chapelle, du bain des dames, de la salle d’armes et du jardin
Dégustation des vins du Château La Rivière
Initiation à la dégustation du Thé Pu’er, produit dans la province du Yunnan en Chine
Du 24 au 28 octobre une semaine dédiée au numérique : Aquiversaire
Un anniversaire 6 puissance 4 !
Cette année Aquinum, l’association des professionnels du numérique en Aquitaine fête ses 6 ans et les 4 ans du Node, l’espace de Coworking géré par Aquinum
Des conférences, des ateliers, des soirées, tout pour comprendre les dernières tendances du moment !
Et surtout des rendez-vous conviviaux pour rencontrer les acteurs du numérique de notre belle région.
Un thème «Complémentarité entre analyse sensorielle du vin et économie expérimentale» avec la participation Pierre Combris, Directeur de recherche à l’INRA.
Depuis de nombreuses années, le domaine de l’oenologie mobilise un grand nombre de chercheurs. Des biologistes aux chimistes, de nombreuses disciplines interagissent pour une meilleure compréhension de la qualité et de la typicité des vins. Ce domaine pluridisciplinaire permet de réaliser des études transversales, de la composition des raisins à la confection des vins. Cependant le travail de recherche sur les analyses sensorielles se concentre rarement sur les appréciations effectuées par le consommateur final.
Informations pratique
Lieu : Amphithéâtre ISVV – Institut des Sciences De la Vigne et du Vin, 210 Chemin de l’Eysotte, 33882 Villenave-d’Ornon
Horaire : le 27 octobre à 14h30
Réservation par email Contact : Stéphanie PERES – stephanie.peres@agro-bordeaux.fr Sophie TEMPERE – sophie.tempere@u-bordeaux.fr
Bien évidemment, cette liste n’est pas du tout exhaustive mais montre bien la diversité des événements en octobre à Bordeaux. De plus, si je découvre d’autres événements au cours du mois, je ne manquerai pas de les rajouter ici ;).
Alors n’hésitez pas, vous aussi, à partager vos bons plans et programmes pour ce mois d’octobre 2016 en Gironde et à Bordeaux !
J’ai eu la chance récemment de visiter la cave coopérative des Vignerons de Saint Pey Génissac et d’en apprendre un peu plus sur la fabrication des Crémants de Bordeaux.Peu habituée à la dégustation et à la découverte des vins effervescents, j’étais curieuse de voir comment était produit le Crémant de Bordeaux…. Direction l’UG (Union de Guyenne) de Bordeaux et plus particulièrement vers Louis Vallon, le plus célèbre des Crémants de Bordeaux.
Ce crémant, blanc ou rosé, est élaboré par les vignerons de St Pey Génissac, et commercialisé par l’UG Bordeaux sous la marque Louis Vallon.
La visite a durée plus d’une heure et a été passionnante !
Pour faire pétiller les bons moments… ouvrons un bon crémant de Bordeaux !
Premier producteur de Crémant de Bordeaux, l’UG Bordeaux possède une maîtrise parfaite de ce vin pétillant, blanc ou rosé.
Ce vin effervescent est élaboré selon des règles très strictes à partir des cépages Sémillon et Cabernet Franc (pour le blanc) ou de Cabernet Franc et de Merlot (pour le rosé).
Le Crémant de Bordeaux Louis Vallon est le résultat du savoir-faire de 60 viticulteurs qui travaillent dans les règles de l’art du Crémant issus de 200 hectares de vignes.
Alors passons à la pratique….
L’art du crémant : de la vigne à la bouteille…
Chaque hectare dédié au crémant est sélectionné minutieusement par des techniciens vignobles. Ils collaborent avec les viticulteurs pour trouver les meilleures conditions à l’épanouissement et l’expression aromatique des cépages qui constitueront le crémant. Ces vins aux bulles légères et fines sont d’une grande subtilité aromatique.
Les vendanges
Une étape cruciale dans l’élaboration du Crémant Louis Vallon, elles sont obligatoirement réalisées à la main et sont garantes de la qualité des jus. De même que le transport qui s’effectue directement au pressoir à l’aide de clayettes.
Par passion et par amour de leurs vignes, les viticulteurs de l’UG de Bordeaux s’astreignent à ces travaux exigeants qui ont pour but premier la bonne santé de leur vignoble. Les vignerons ont à cœur de tenir leurs vignes avec soin : une tonte régulière entre les rangs et l’élagage (ou rognage) des rameaux excédentaires permettent de favoriser la bonne maturation des raisins et de limiter les maladies.
Le transport des raisins
Le ramassage à la main, le transport en caisse ajourée, le déversement délicat dans les pressoirs : tout vise à préserver l’intégrité des grains de raisin pour éviter leur oxydation.
Une fois cueilli le raison est transporté en caisse ajourée (palox) et le transport s’effectue directement au pressoir à l’aide des palox jusqu’à la cave des vignerons de Saint Pey Génissac pour y être pressé le plus rapidement possible.
La vinification
Véritable travail de haute couture, la vinification suit un cahier des charges et un process très strict. Le process de transformation du raisin est réalisé par des techniciens en relais des viticulteurs adhérents.
Son déroulement est très précis, ce qui permet d’obtenir ses bulles fines si caractéristiques, ses arômes fruités et sa bouche fraîche et ronde.
Les principales étapes :
Les jus sont rafraîchis et décantés et subissent une première fermentation en cuve thermo-regulée pendant 10 à 15 jours environ pour obtenir des « vins de base » qui seront ensuite assembler par des œnologues et selon un cahier des charges précis.
« La prise de mousse », selon la méthode champenoise, provoque la seconde fermentation à l’intérieur de la bouteille pour obtenir l’effervescence. On ajoute au vin de base un levain directement dans la bouteille qui est simplement bouchée par une simple capsule, la « couronne ».
Ces bouteilles sont ensuite déposées dans des caves à température constante de 15° en position « sur lattes » c’est à dire à plat pour une durée de 9 à 24 mois. C’est à ce moment-là que les arômes évoluent.
Troisième étape : le remuage qui prépare l’évacuation du dépôt formé au cours de la prise de mousse qui précède le dégorgement.
Pour déterminer le caractère plus ou moins sec du Crémant (Crémant brut ou demi-sec) on ajoute à cette étape la liqueur d’expédition(une mystérieuse liqueur, à la recette tenue secrète, dont le dosage confidentiel est composé de vin et de sucre). C’est une étape primordiale où la précision des pressoirs utilisés pour obtenir ces jus doit être parfaite pour obtenir les meilleures expressions aromatiques du Crémant. C’est aussi là que doit s’exprimer l’alliance du savoir-faire traditionnel et de la haute technologie !
Vient ensuite le bouchonnage et l’habillage des bouteilles en vue de leur commercialisation.
Au coeur des chais de l’UG BORDEAUX
Les moyens techniques y sont impressionnants.
La capacité actuelle de sa cuverie est l’une des plus importantes du vignoble bordelais : 450 000 hectolitres dont 284 000 hectolitres en cuves inox.
Les vinifications sont réalisées dans des cuves thermorégulées permettant une maîtrise parfaite des températures de fermentation.
L’autre point fort d’UG BORDEAUX réside dans son parc d’élevage. Ses chais climatisés accueillent aujourd’hui 1800 barriques de chêne, régulièrement renouvelées, pour des apports aromatiques et tanniques parfaitement équilibrés.
Une véritable démarche qualité a été entreprise dans les chais, le système qualité est certifié Agriconfiance® et le respect de l’environnement est une préoccupation essentielle pour l’UG de Bordeaux (le système de management de la qualité est fondé sur les principes des normes ISO 9001, ISO 22000, avec des révisions régulières).
Louis Vallon Crémant de Bordeaux Demi-Sec Rosé, une robe pâle, un nez fruité et des bulles légères… Lire sa fiche de dégustation ou à télécharger En version PDF
Louis Vallon Crémant de Bordeaux Blanc Brut, (Sémillon et Cabernet Franc) : un nez est subtil et fleuri, une robe jaune pâle, un vin très pétillant et doux en finale en bouchesa fiche de dégustation ou à télécharger En version PDF
Louis Vallon Crémant de Bordeaux Brut Rosé, ce vin présente des bulles légères et une robe l’ose pâle. Le nez est très fruité. La bouche est ronde et délicieusement parfumée.Lire la suite… ou à télécharger En version PDF
Nous avons eu la chance de déguster et d’accorder ces vins avec des mignardises sucrées et salées lors de notre dégustation et je peux vous dire que le crémant s’accorde très bien et représente parfaitement un vin à partager entre amis, à l’apéritif ou en dessert, ou tout au long d’un repas gourmand. La fraîcheur de ses bulles met bien la table en effervescence !
De réputation, les blancs sont frais, nerveux et désaltérants avec des arômes allant de l’agrume aux arômes floraux. Les rosés sont appréciés car plus fruités, élégants et fins. Pour ma part, contrairement à d’habitude, cette fois-ci, j’ai largement préféré le Crémant blanc. Car pour moi, les bulles étaient moins présentes sur le blanc et mon palais a été plus réceptif à sa dégustation. En revanche, en version magnum, les goûts changent. Le Crémant Brut Rosé en magnum est surprenant ! Je vous invite à le tester et à me donner votre avis.
A lire aussi cet article sur www.huffingtonpost.fr la chronique de Fabrizio Bucella qui relate l’accord mets et Crémant et vous dévoile ses coups de coeur
Et si tout avait commencé comme une légende….
Louis Vallon, La légende
«Il y a fort longtemps, le village de Saint Pey était réputé pour être l’objet de batailles entre les anglais et les français. En quelques décennies, la commune changea plus de dix fois de mains ! La légende raconte qu’un jour, un soldat anglais gravement blessé se réfugia dans le prieuré du village. L’abbé, qui était français, ne le dénonça pas. Au contraire, il soigna ses blessures et le garda près de deux semaines caché auprès de lui. Un jour, il apporta au jeune soldat une boisson pétillante de sa fabrication qui s’en délecta et s’enquit de ce qu’il avait bu. « C’est un Crémant que je fabrique moi-même répondit l’abbé. On l’appelle ainsi parce que les fines bulles, en remontant à la surface, créent une mousse aussi délicate qu’une crème. – Mais comment fais-tu pour récolter ton raisin sans danger ? interrogea le soldat. – J’attends le crépuscule puisque les combats cessent avec le coucher du soleil. Le calme se fait dans les vignes et l’on peut les arpenter sans crainte. La lumière du soir y est magnifique, on dirait que le vallon luit. » Au bout de sa convalescence, le soldat dut se résoudre à partir. L’abbé, dans sa générosité habituelle, lui confia deux bouteilles du crémant qu’il avait tant apprécié. « En souvenir de notre amitié, dit l’abbé en lui tendant les bouteilles. – Le vallon luit… murmura le soldat en serrant la main de son ami ». On raconte que le soldat, de retour parmi les siens, leur fit découvrir la boisson de l’abbé. Ils aimèrent tant le breuvage qu’ils s’échappaient parfois de leur camp pour se rendre au prieuré y demander une bouteille de « Vallon Luit ». Les combats cessèrent mais la notoriété du « Vallon Luit » ne fit que s’accroître. A cause de la prononciation à l’anglaise, on finit par croire qu’il s’agissait d’un certain « Vallon Louis ». La légende de Louis Vallon était née…
L’UG (Union de Guyenne) Bordeaux, passionnément Bordeaux !
Réunis depuis 2007, les caves de Sauveterre Blasimon et les Vignerons de Saint Pey Génissac, forment aujourd’hui l’UG Bordeaux.
Premier producteur de Crémant de Bordeaux,
250 producteurs
3800 hectares
Production de 230000 hl de vin
1er metteur en marché vrac du vin de Bordeaux AOC
Directeur Philippe Cazaux
Chiffre d’affaires total HT : 32 M€ consolidés Dont export : 30%
Vignes en rouges : 3 050 ha Vignes en blancs : 676 ha Encépagement rouge : Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 26%, Cabernet Franc : 12%, Autres : 2% Encépagement blanc : Sauvignon 54%, Sémillon 35%, Muscadelle : 9%, Autres : 2%
Depuis 2010 on constate un engouement pour les bulles girondines, avec une progression importante tirée par l’export (75 % des ventes de crémants de l’UG Bordeaux vers les États-Unis et les marchés asiatiques en tête, séduits par « le rapport qualité-prix des crémants face à l’augmentation importante des prix des champagnes ». En regard, « le marché français est aujourd’hui en augmentation, mais pas avec la même résonance qu’à l’exportation. Si à l’étranger il y a une explosion, c’est plutôt un marché continu en France. Les crémants n’ont pas encore assez de notoriété », précisait Fabien Salord, se félicitant de la tenue du premier salon français pour la promotion des vins effervescents lors du salon Bulles Expo (les 20 et 21 juin 2016).
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