Tous les ans, un RDV spécial réunit chefs étoilés et grands crus bordelais : les accabailles
Depuis 1989, les Crus Classés de Graves accueillent à tour de rôle la grande soirée des Accabailles, ce dîner, qui doit son nom au mot Accabar en dialecte Occitan, et qui commémore la fin de la période des vendanges.
Pour cette 27ième édition, c’est au tour d’Olivier Bernard propriétaire du Domaine de Chevalier de recevoir en grande pompe plus de 61 étoiles venant de toute la France.
Pour cette soirée, Jean-Jacques Bonnie, Président de des Crus Classés de Graves, a invité avec l’ensemble des 14 Crus Classés de Graves, les représentants des plus belles tables de France et du monde, la presse et les officiels de la région, à ce moment d’exception. Au total plus de 200 personnes réunies pour un moment inoubliable.
Millésime 2015 à l’honneur
L’occasion pour les plus grands crus en Pessac Léognan de nous présenter leur cuvée 2015 avant de découvrir un repas entièrement dédié au produit de la mer par l’excellent Chef Christopher Coutanceau.
En blanc et en rouge, les grands crus de graves nous convient pour une belle dégustation à la découverte de leur grands et seconds vins en 2014 pour les rouges et en 2015 pour les blancs.
2015 en blanc : une belle année mise en valeur par ces crus d’exception. Au RDV élégance, fraicheur pour les blancs, des vins d’éclats pour ces 2015.
2014 pour les rouges, ce millésime compliqué sauvé par un été indien qui l’élèvera en comparaison des précédents millésimes, vers de beaux vins puissants et énergiques en Graves.
Place à la gastronomie : à grands vins, grande gastronomie !
Pour célébrer comme il se doit cette nouvelle fin de vendanges, un repas étoilé a été préparé par Christopher Coutanceau **, orchestré par Monblanc et épaulé par le service de l’école Hôtellière de Talence.
Pas forcément rassurée pour ma part car, intolérante à l’iode je suis allée avec prudence dans ce dîner spécial exclusivement conçu autour de produits de la mer ;). Mais c’était sans compter sur le talent de ce Chef étoilé Christopher Coutanceau, doublement étoilé pour son établissement ** de La Rochelle. Une vraie réussite grâce notamment à sa belle et généreuse cuisine qui nous a offert un repas explosif pour nos papilles.
Sa cuisine a sublimé les vins des Crus Classés de Graves. Ces 14 Crus Classés de Graves représentent 14 Châteaux, situés dans l’appellation Pessac- Léognan. Comme l’ont fait j’en ai aucun doute ses prédécesseurs : les chefs Michel Roux, Alain Passard, Pascal Nibaudeau, Régis Marcon, Philippe Etchebest, Patrick Guilbaud, Alain Dutournier, Jean Coussau et bien d’autres encore…
Les grands Crus de Graves
Au total 14 Crus Classés de Graves ont proposé de grands millésimes (de 2003, 2005, 2006, 2008, 2010, 2011, 2012) pour accompagner ce dîner parfait.
Etaient présents : Château Haut-Brion (1er Grand Cru Classé en 1855), Château Bouscaut, Château Carbonnieux, Château Couhins, Château Couhins-Lurton, Domaine de Chevalier, Château de Fieuzal, Château Haut-Bailly, Château La Mission Haut-Brion, Château Latour-Martillac, Château Malartic-Lagravière, Château Olivier, Château Pape Clément et Château Smith Haut Lafitte, avec leurs propriétaires, directeurs généraux et directeurs techniques
Pas simple de tester ou d’avoir le plaisir d’accorder tous ces fabuleux mets avec tous les accords possibles et proposés ce soir là. Il a fallu faire des choix… Et si entre tous ces grands crus, le choix même cornélien, n’a pas été facile, on ne va pas se plaindre de devoir à choisir entre l’or et le soleil ;).
Donc finalement pour ma part, j’ai eu la chance d’associer et de me régaler avec :
Le carpaccio de Saint Jacques au caviar et coquillages assorti avec un domaine de chevalier 2011 en Magnum
Le bar en ligne, cannelonis de céleri d’encre, poulpe et artichaut violet, un Chateau Couhins 2012 qui par sa vivacité et sa jeunesse a très bien accordé ce plat
Le civet goumand de Homar Breton, petits légumes de saison et raviole de champignons, qui pour ce duo mer/champignons s’est parfaitement allié avec un Chateau Olivier 2008
La Marguerite de Comté et truffes noires où un magnum de Haut Brion 2005 était proposé, j’ai préféré un Château Haut Bailly 2011
Et pour le final Mignardise, et autres surprises, au choix le magnifique Château Guiraud ou un excellent Armagnac Darroze
Moments forts, hommage à Christine Guérard, aux femmes et à la Gastronomie française
En préambule de ce grand repas à l’honneur de notre belle et fabuleuse gastronomie française, Olivier Bernard, notre hôte, a tenu a rendre hommage à une grande dame qui nous a quitté trop trop : Christine Guérard, non par le silence mais sous un tonnerre d’applaudissements, un « standing ovation » pour célébrer sa mémoire.
L’occasion aussi de rappeler que derrière chaque homme, réside de grandes dames comme notre gastronomie et notre tradition française.
« Ce sont ainsi 79 établissements qui sont présents ce soir de partout en France, de Corse, de Jersey et d’Espagne. 61 étoiles sont réunies dont 7 établissements 2**. Merci d’avoir passé un moment d’excellence et de convivialité avec vous. »
Et pour les remercier, 14 établissements ont été récompensés selon leur carte de vins par de 1 magnifique magnum d’une des propriétés réunies ce soir.
#BordeauxSoGood, le festival de la gastronomie et de l’art de vivre
S’il y a bien un endroit en France où il fait bon vivre, où nous pouvons être fiers de notre gastronomie, c’est bien à Bordeaux en Gironde, capitale de l’Aquitaine, au cœur du Sud-Ouest !
Il n’en fallait pas moins pour lancer le festival de la gastronomie à Bordeaux. #BordeauxSoGood avec trois mots d’ordre pour cette première édition : Vin, Gastronomie et Culture !
Comment définir la gastronomie aquitaine ?
« Comment définir la gastronomie aquitaine ? » Une question qui revient souvent et dont parfois nous avons du mal à y répondre…
#BordeauxSoGood entièrement dédié à la gastronomie et à l’art de vivre aura donc pour vocation pendant 3 jours (du 28 au 30 novembre) de mettre en avant et de promouvoir tous les savoir-faire de notre belle région : « un événement festif, culturel et artistique pour tous les amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest ».
Et pour répondre à cette question, une technique simple : mettre à l’honneur nos produits et nos chefs reconnus, deux ingrédients essentiels pour présenter tous les secrets de la gastronomie de l’Aquitaine ;). C’est du moins le pari qu’ont fait les 5 membres fondateurs de Bordeaux So Good (Pierre Goguet, président de la CCI de Bordeaux, Alain Juppé, président de la CUB – Métropole de Bordeaux – Mairie de Bordeaux, Alain Rousset, président du Conseil régional d’Aquitaine et Marie-Luce Ribot, Sud-Ouest Gourmand).
Le festival So Good sera aussi l’occasion de promouvoir tous les producteurs, les éleveurs, les artistes de la gastronomie et du savoir vivre pour leur offrir un lieu d’expression, un relais vers le grand public en cette période de l’avent. Prouver que la gastronomie, l’agriculture ont une image moderne.
Un projet artistique et culturel
Autour de la gastronomie (des produits et de la cuisine), il y a aussi tout un univers, tout un art qui ne saurait être dissocié de notre culture. C’est pour cela que Bordeaux So Good ne pourra pas se résumer à un simple festival marchand. Toute une dimension culturelle sera indissociable de cet événement et il aura pour but de valoriser tout un territoire et d’ouvrir un nouveau regard sur la gastronomie.
Il manquait indéniablement un événement digne de ce nom à Bordeaux pour promouvoir ce savoir-faire et rendre hommage à la gastronomie, à notre patrimoine culturel et artistique.
Marie-Luce Ribot (Groupe Sud-Ouest) rappelait à juste titre que l’Aquitaine bénéficie d’un patrimoine exceptionnel (océan, montagne, campagne, gastronomie, vin et douceur de vivre…) qui constitue notre force et que nous devrions clamer et crier haut et fort tous ces avantages.
« Mettre la gastronomie à la portée de tous ! » le souhait de Richard Coconnier, coordinateur pour Bordeaux Grands Événements. Et pour cela, il a fallu imaginer :
Un Espace : pour pouvoir à la fois rassembler autour de temps forts) mais aussi offrir aux festivaliers de nouveaux espaces
Un Casting : Trouver et inviter tous les grands chefs Aquitains, originaires du Sud-Ouest ou vivant en Aquitaine, qui ont participé à la renommé de notre région
Une Durée : un temps de rencontre et de partage unique prévu avant les périodes de Noël propices à la gourmandise et aux plaisirs partagés
Sans oublier d’appréhender tous les enjeux d’un tel événement :
Les enjeux économiques : promouvoir nos producteurs, nos éleveurs et toutes les personnes qui font de notre région sa réputation internationale du bon vivre.
Des préoccupations artistiques : offrir aux artistes (6 au total) et aux chefs (artistes de la cuisine) les moyens d’exprimer leur savoir-faire
Les aspects ludiques et pédagogiques : de nombreux ateliers et animations seront proposés à destination de tous les publics (des plus jeunes au plus âgés, des praticiens ou amateurs… aux rockeurs ;)
Une dimension sociétale : des débats et des tables rondes seront organisés pour réfléchir ensemble aux grandes questions de notre société, autour de la gastronomie et de l’alimentation
Le rendez-vous de tous les amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest
Pendant ces trois jours, un véritable parcours autour de la gastronomie et de l’art de vivre sera organisé, « un événement itinérant, convivial et artistique qui mettra à l’honneur les terroirs, les savoir-faire et les talents du Sud-Ouest ».
De nombreux animations, temps forts et activités seront proposés :
Des marchés de producteurs : 60 producteurs aquitains seront présents : boulangerie, charcuterie, caviar, truite, truffe, fruits et légumes, fromage, etc…
Des animations artistiques et culturelles : Les balades gourmandes patrimoine et marchés, les artistes aquitains face à l’alimentation et la gastronomie, le cabinet des curiosités…
Des débats : six tables rondes autour de la gastronomie et de l’alimentation : Gastronomie, tous critiques ?, Chef un métier qui s’apprend à l’école ? Paysan un métier d’avenir ?… et des rencontres gustatives et littéraires.
Une Nuit des banquets : du banquet historique,… au banquet des ordures, chacun pourra trouver son banquet idéal.
Une piste aux étoiles de chefs sous le haut parrainage de Michel Guerard.
Un concert pour le nez, la bouche et l’oreille : rocks, cuisiniers et vignerons ont rendez-vous au Rocher Palmer pour une nuit des palais des délices orchestrée par François Hadji-Lazaro et Pigalle
Véritables sésames de la manifestation, les pass permettront à tous les convives de déguster et de découvrir les saveurs de la région (verrines salées et sucrées, verres de vin, marrons chauds, cours de cuisine pour les 6-12 ans, etc…..)
Ils sont vendu 15€ sur internet et 17 € sur place, mais attention moins de 4000 pass seront mis en vente !
Alors à très vite dans les rues de Bordeaux à partir de 12H le vendredi 28 novembre, puis de 10h à 19h le samedi 29 et le dimanche 30 novembre !
Souhaitons aussi tous nos vœux de réussite pour ce premier festival SO GOOD à Bordeaux ! Et surtout qu’ils reviennent dès l’année prochaine où d’ores et déjà de nouvelles surprises ont été imaginées…..
Et pour terminer, voici un petit retour sur les informations essentielles divulguées ce matin lors de la Conférence de Presse Bordeaux So Good :
C’est tout pour aujourd’hui (Les shadoks)
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