Tous les ans, un RDV spécial réunit chefs étoilés et grands crus bordelais : les accabailles
Depuis 1989, les Crus Classés de Graves accueillent à tour de rôle la grande soirée des Accabailles, ce dîner, qui doit son nom au mot Accabar en dialecte Occitan, et qui commémore la fin de la période des vendanges.
Pour cette 27ième édition, c’est au tour d’Olivier Bernard propriétaire du Domaine de Chevalier de recevoir en grande pompe plus de 61 étoiles venant de toute la France.
Pour cette soirée, Jean-Jacques Bonnie, Président de des Crus Classés de Graves, a invité avec l’ensemble des 14 Crus Classés de Graves, les représentants des plus belles tables de France et du monde, la presse et les officiels de la région, à ce moment d’exception. Au total plus de 200 personnes réunies pour un moment inoubliable.
Millésime 2015 à l’honneur
L’occasion pour les plus grands crus en Pessac Léognan de nous présenter leur cuvée 2015 avant de découvrir un repas entièrement dédié au produit de la mer par l’excellent Chef Christopher Coutanceau.
En blanc et en rouge, les grands crus de graves nous convient pour une belle dégustation à la découverte de leur grands et seconds vins en 2014 pour les rouges et en 2015 pour les blancs.
2015 en blanc : une belle année mise en valeur par ces crus d’exception. Au RDV élégance, fraicheur pour les blancs, des vins d’éclats pour ces 2015.
2014 pour les rouges, ce millésime compliqué sauvé par un été indien qui l’élèvera en comparaison des précédents millésimes, vers de beaux vins puissants et énergiques en Graves.
Place à la gastronomie : à grands vins, grande gastronomie !
Pour célébrer comme il se doit cette nouvelle fin de vendanges, un repas étoilé a été préparé par Christopher Coutanceau **, orchestré par Monblanc et épaulé par le service de l’école Hôtellière de Talence.
Pas forcément rassurée pour ma part car, intolérante à l’iode je suis allée avec prudence dans ce dîner spécial exclusivement conçu autour de produits de la mer ;). Mais c’était sans compter sur le talent de ce Chef étoilé Christopher Coutanceau, doublement étoilé pour son établissement ** de La Rochelle. Une vraie réussite grâce notamment à sa belle et généreuse cuisine qui nous a offert un repas explosif pour nos papilles.
Sa cuisine a sublimé les vins des Crus Classés de Graves. Ces 14 Crus Classés de Graves représentent 14 Châteaux, situés dans l’appellation Pessac- Léognan. Comme l’ont fait j’en ai aucun doute ses prédécesseurs : les chefs Michel Roux, Alain Passard, Pascal Nibaudeau, Régis Marcon, Philippe Etchebest, Patrick Guilbaud, Alain Dutournier, Jean Coussau et bien d’autres encore…
Les grands Crus de Graves
Au total 14 Crus Classés de Graves ont proposé de grands millésimes (de 2003, 2005, 2006, 2008, 2010, 2011, 2012) pour accompagner ce dîner parfait.
Etaient présents : Château Haut-Brion (1er Grand Cru Classé en 1855), Château Bouscaut, Château Carbonnieux, Château Couhins, Château Couhins-Lurton, Domaine de Chevalier, Château de Fieuzal, Château Haut-Bailly, Château La Mission Haut-Brion, Château Latour-Martillac, Château Malartic-Lagravière, Château Olivier, Château Pape Clément et Château Smith Haut Lafitte, avec leurs propriétaires, directeurs généraux et directeurs techniques
Pas simple de tester ou d’avoir le plaisir d’accorder tous ces fabuleux mets avec tous les accords possibles et proposés ce soir là. Il a fallu faire des choix… Et si entre tous ces grands crus, le choix même cornélien, n’a pas été facile, on ne va pas se plaindre de devoir à choisir entre l’or et le soleil ;).
Donc finalement pour ma part, j’ai eu la chance d’associer et de me régaler avec :
Le carpaccio de Saint Jacques au caviar et coquillages assorti avec un domaine de chevalier 2011 en Magnum
Le bar en ligne, cannelonis de céleri d’encre, poulpe et artichaut violet, un Chateau Couhins 2012 qui par sa vivacité et sa jeunesse a très bien accordé ce plat
Le civet goumand de Homar Breton, petits légumes de saison et raviole de champignons, qui pour ce duo mer/champignons s’est parfaitement allié avec un Chateau Olivier 2008
La Marguerite de Comté et truffes noires où un magnum de Haut Brion 2005 était proposé, j’ai préféré un Château Haut Bailly 2011
Et pour le final Mignardise, et autres surprises, au choix le magnifique Château Guiraud ou un excellent Armagnac Darroze
Moments forts, hommage à Christine Guérard, aux femmes et à la Gastronomie française
En préambule de ce grand repas à l’honneur de notre belle et fabuleuse gastronomie française, Olivier Bernard, notre hôte, a tenu a rendre hommage à une grande dame qui nous a quitté trop trop : Christine Guérard, non par le silence mais sous un tonnerre d’applaudissements, un « standing ovation » pour célébrer sa mémoire.
L’occasion aussi de rappeler que derrière chaque homme, réside de grandes dames comme notre gastronomie et notre tradition française.
« Ce sont ainsi 79 établissements qui sont présents ce soir de partout en France, de Corse, de Jersey et d’Espagne. 61 étoiles sont réunies dont 7 établissements 2**. Merci d’avoir passé un moment d’excellence et de convivialité avec vous. »
Et pour les remercier, 14 établissements ont été récompensés selon leur carte de vins par de 1 magnifique magnum d’une des propriétés réunies ce soir.
En avant première des primeurs, en mars dernier, tous les négociants et coursiers en vin avaient rendez-vous dans les plus beaux châteaux du bordelais, pour découvrir le nouveau millésime 2016.
Retour sur ce millésime 2016 par Olivier Bernard, propriétaire du Domaine de Chevalier en Pessac Légnan.
Les grands étapes d’un grand cru
De nombreux critères entrent en jeu pour pouvoir évaluer un Millésime.
Au delà, des premières sensations, des premières dégustations, et bien avant ça, il faut s’intéresser à la vigne, au terroir, et revivre tous les moments forts de l’année viticole ; Tous ces moments qui influenceront l’élaboration d’un grand vin et qui permettront à la vigne et au raisin de donner le meilleur d’eux-même.
C’est en suivant et en observant tout au long de l’année, le cycle de vie de la vigne que l’on comprend le vin (de la préparation de la vigne jusqu’aux vendanges, avant le repos annuel entre novembre et mars, il faut suivre le cycle végétatif de la vigne.
Pour se faire une première idée, il faut aussi se remémorer les conditions climatiques qui ont joué sur le vignoble : est-ce que toutes les bonnes conditions étaient réunies ? Est-ce que la météo était-elle clémente cette année pour nos chers vignerons ? Etc…
Car, si vous vous intéressez un tant soit peu, au vin, vous avez du lire l’horrible réalité qui vient de s’abattre sur nos vignerons et des mauvaises conditions pour ce début d’année 2017. Gels et grèles, orages ont ruiné des milliers d’hectares de vignes pour nos vignerons en 2017, comme le relate dernièrement beaucoup de journaux nationaux lexpansion.lexpress.fr etc.
Encore plus cette année, nous devrons soutenir nos vignerons et les mettre à l’honneur !
Voici une petite vidéo que j’avais diffusé directement sur Facebook lors d’une belle soirée organisée au Domaine de chevalier pour la sortie de ce millésime 2016.
Présentation du Millésime 2016 – Olivier Bernard – SC Domaine de Chevalier
La qualité visuelle n’est pas au RDV (la dure réalité de filmer en live sur Facebook sans wifi) mais elle vous permettra d’assister au discours d’Olivier Bernard et d’écouter la qualité de ses propos quand il s’exprime avec passion pour présenter ce millésime 2016.
Millésime 2016
C’est un grand millésime, il va faire partie des très grands.
Pour moi il tend plutôt un peu vers les 10 mais il a une petite tendance 9.
Il nous fait rêver un petit peu ce 2016, parce qu’il a un charme qui est au niveau aromatique.
Déjà, les plus beaux d’entre eux, ont un caractère aromatique que j’avais rarement vu sur mes millésimes primeurs à Bordeaux ; Je parle des rouges… […]Beaucoup de gens imaginent que ce millésime 2016 est un millésime chaud. Ben non !
Nous, on a terminé ici les Cabernet Sauvignon le 23 octobre. Donc quand on termine les Cabernet Sauvignon fin octobre, je peux vous dire que l’on n’est pas dans une année chaude.
On a eu grâce à cet été, même si il a été très sec, pas trop chaud, Peut-être que certains d’entre vous ont eu un blocage de maturité qui a bien aidé car ça a permis de retarder un peu la maturité… (c’est jusqu’au mois de septembre pour les blancs et jusqu’au mois d’octobre pour les rouges). Et grâce à ça, on a une puissance qui vient du mois de juillet et du mois d’août.
Parce que les tanins sont vraiment faits aux mois de juillet et au mois et on a une grande élégance, grande complexité, et voire ce petit côté du rêve qui est venu du septembre et d’octobre.
Cette très belle longue maturité… j’aime ces longues maturités de septembre et d’octobre qui nous permettent d’affiner les tanins, jours après nuits, car les nuits sont très importantes en septembre… et les belles journées comme nous avons eu en septembre et octobre affinent bien les tanins qui au départ sont un peu rustiques.
Et quand on a des longues maturités, quand on dépasse les 120, 125 jours sur les Cabernet Sauvignon entre la fleur et la vendange, on a des millésimes qui sont très fins, très élégants, très précis.
Et je crois que ce millésime 2016 il est dans cette race là et en plus il a ce petit côté charmant que l’on voit au niveau aromatique parce que les millésimes depuis 2010 étaient un peu plus austères, jeunes… je ne sais pas si vous vous en souvenez comme ça, mais pour moi ils étaient un petit peu plus marqués sur la verticalité et peut-être qu’un côté un peu plus horizontal sur ce millésime 2016…
J’ai une affection particulière pour ce vin qui reflète parfaitement le caractère passionné de ses propriétaires et de son fidèle défenseur Olivier Bernard. Depuis 1983, le Domaine de Chevalier appartient à la famille Bernard. Ce domaine est digne des grands crus du Bordelais en Pessac Léognan, une vraie histoire de famille : www.domainedechevalier.com
« Ce dont il est question ici, c’est bien de la philosophie profonde du contrat inscrit dans le temps que j’ai passé avec la terre de Chevalier il y a plus de trente ans, sans cesse renouvelé et approfondi depuis. » « Seul un grand terroir peut produire un grand vin… Lorsque je présente le Domaine de Chevalier, j’aime bien commencer par ces mots. annonce Olivier Bernard sur la première page de son site. L’homme n’est qu’un révélateur… le terroir domine tout. » Et il rajoutera dans une interview pourfrance3-regions.blog.fr : « Les grands vins, comme les grands hommes, ne s’expriment bien que s’ils sont en parfait équilibre,…. »
Pour suivre leurs actualités, retrouvez le Domaine de Chevalier sur les réseaux sociaux :
Invitée par le Conseil des vins de Graves, j’ai eu la chance, pendant deux jours, de parcourir les vignobles de Graves et de Pessac-Léognan et de (re)découvrir notre belle région des Graves pendant les vendanges 2016 (reportage en images à voir aussi sur Instagram). Et de mieux comprendre ce millésime 2016.
En cette période de vendanges 2016 c’est l’occasion d’avoir une idée plus précise pour ce millésime 2016 en préparation en appellation Graves & Pessac Léognan.
… Et au dire des professionnels, attendez-vous à de l’exceptionnel pour les Vins de Graves !
Fait exceptionnel et rare, ce millésime a bénéficié non pas d’une canicule comme en 2013 mais d’un temps très sec en 2016. Ce qui promet déjà pour des blancs d’une belle structure, garant d’un très grand millésime ! Olivier Bernard se réjouit de ce millésime 2016 pour les vins de Graves.
Quand Olivier Bernard prend la parole on vit littéralement son speech. Le 2016 sera un de ses plus beaux millésimes sur ses 30ans de métier pic.twitter.com/94i6UqScTg
Suite à un hiver particulièrement doux et humide (env 500mm de précipitations autour de Pessac pour le 1er trimestre 2016) etun printemps frais,et même si les fortes pluies en mai et juin (2 jours de pluie sur 3 de mi-mai à mi juin en 2016) ont apporté une pression du Mildiou, les conditions sont réunies pour un grand millésime.
La pleine floraison a commencé tardivement et a été atteinte sur la majorité des parcelles autour du 10 juin et à laisser la place à 5j de beau temps. Dès la fête du vin à Bordeaux, la chaleur a refait son apparition à bordeaux.
Préservées des orages, pendant tout l’été, la région des graves a connu des conditions sèches homogènes sur l’ensemble de son territoire. Depuis 2000 on n’avait pas eu aussi chaud à Bordeaux, et le déficit hydrique climatique a atteint des records comparables à celles des millésimes 2005 ou 2010 en septembre.
Et comme pour les grands millésimes, les conditions hydriques ont été particulièrement favorables à la maturation des pépins et des tanins de pellicules pour la majorité des parcelles des sols de graves. Chaud et sec, cet été a permis une dégradation rapide des acides et notamment de l’acide malique avec des Ph assez bas.
La seule journée de fortes pluies a été le 13 septembre, mais n’a pas eu d’influence négative et a permis de relancer la maturation des rouges.
Un millésime 2016 exceptionnel en rouge et blanc
Ainsi, selon sovivins(l’expertise du sol au vin) :
Les sauvignons blancs sont en 2016 aromatiques avec une belle vivacité et des degrés alcooliques potentiels modérés malgré le mois d’août très chaud et,
Les Sémillons sont épicés et assez gras
Les rouges poursuivent leur maturation et présentent des acidités et des richesses en sucre modérées associées à des potentiels tanniques et aromatiques très prometteurs
« Le Millésime 2016 devrait s’inscrire parmi les grands millésimes des vingt dernières années pour les vins de Graves et Pessac-Léognan »
Au coeur des vignobles de Graves et de Pessac Léognan
Pour rappel :
Le vignoble des Graves :
Cette magnifique et grande région des Graves est le berceau deux fois millénaire du vignoble de Bordeaux depuis la haute Antiquité. Elle s’étend sur 45 kilomètres, du nord de la ville vers le sud, sur la rive gauche de la Garonne. On y découvre de nombreux châteaux ou chartreuses témoignant de son histoire avec plusieurs vignobles datant du moyen-âge.
Des vins blancs mondialement renommés et de merveilleux vins rouges, équilibrés et élégants y sont produits. 16 crus ont été classés en 1953 dont le fameux Château Haut Brion également 1er cru classé en 1855.
surface de 5224 hectares de vigne répartie à 88% de cépages rouges et 12% de blancs
Cépages rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec et même de la Carmenère
Cépages blancs : Sauvignon et Sémillon et plus rarement de Muscadelle
3 appellations, 300 viticulteurs, 16 grands crus classés en rouge et en blanc
30 millions de bouteilles produites par an
« Nés sur un terroir identitaire entre La brède et Langon, les vins de GRAVES sont des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée remarquables pour leur élégance. Vins d’assemblage, issus d’un mélange subtil et variable de plusieurs cépages, ils se font GRAVES rouge, GRAVES blanc sec ou GRAVES SUPERIEURES (moelleux) au gré des envies ». www.vinsdegraves.com
« Aujourd’hui, après vingt années de labeur rigoureux, notamment par la replantation de plus de mille hectares, le relevé des défis technologiques de la modernité, le vignoble de Pessac-Léognan offre en ce début d’un nouveau millénaire de grands vins rouges et blancs dignes de leurs origines plurielles, harmonieux équilibres entre le terroir, la plante et l’homme ». www.pessac-leognan.com
Un grand merci au Conseil supérieur des graves pour cette invitation
Et une mention toute particulière à Thierry Renou qui nous a fait l’immense honneur de son excellente cuisine et de nous régaler au Château Olivier pour le Dîner des Vendanges 2016
Mais aussi surtout pour avoir eu le plaisir de déguster tous ces grands vins !
Armée de mon smartphone et accompagnée de deux amis blogueurs, (Jonathan de Vert de Vin & Guillaume de GodBlessBacchus) nous avons parcouru les vignobles de Graves & Pessac Léognan.
Invitée par le Conseil des vins de Graves, découvrez avec moi les vignobles de Graves et de Pessac Léognan #winelovers. Deux jours merveilleux, résumés en Tweets # et posts Instagram
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